Lo malo de llorar cuando uno pica cebolla no es el simple hecho de llorar, sino que a veces uno empieza, como quien dice, se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedes les ha pasado pero a mí la mera verdad sí. Infinidad de veces. Dicen que Tita era tan sensible que desde que estaba en el vientre de mi bisabuela lloraba y lloraba cuando ésta picaba cebolla; su llanto era tan fuerte que Nacha, la cocinera de la casa, que era medio sorda, lo escuchaba sin esforzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertes que provocaron que el parto se adelantara. Y sin que mi bisabuela pudiera decir ni pío, Tita arribó a este mundo prematuramente, sobre la mesa de la cocina, entre los olores de una sopa de fideos que se estaba cocinando, los del tomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche hervida, el de los ajos y, por supuesto, el de la cebolla. Con esta sal rellenó un costal de cinco kilos que utilizaron para cocinar por bastante tiempo. Nacha, que se las sabía de todas todas respecto a la cocina — y a muchas otras cosas que ahora no vienen al caso — se ofreció a hacerse cargo de la alimentación de Tita.
Todas y todos conocemos la estrecha y en ocasiones compleja relación que cada persona tenemos con la comida, con nuestra alimentación; y cómo en esa relación la emociones tienen un acusado protagonismo. Es la combinación de todos esos factores la que va a determinar cómo comemos cada una de nosotras y nosotros. Este artículo va a centrarse en los factores emocionales de la comida, en el almorzar emocional. Nuestra biología desarrolló señales potentes que nos llevan a comer, el hambre, o a parar de almorzar, la saciedad. Estas sensaciones en ocasiones pasan inadvertidas o se confunden en muchas personas, y con ello llegan algunos desajustes.
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La atención al cliente es una parte fundamental en la gestión de un restaurante. Es una estrategia de marketing y gestión de restaurantes vital para incrementar tus ventas y fidelizar a tus clientes. Aunque el cliente no siempre tiene la razón, sí es tu mayor tesoro. Cómo mejorar la atención al cliente en tu bufé. Establecer un procedimiento.